朋友小聚，失败的虎皮凤爪改良，没想到比虎皮鸡爪更惊艳，失败中新生的创意菜

By 寻尝江畔

用料

姜 5片蒜 一头豆瓣酱 适量盐 没有老抽 适量生姜 少许蒜苗 少许红椒 一个洋葱 半个凤爪 600克千叶豆腐 250克黄豆酱 5勺四川花椒 一把

做法步骤

1、去年自己研究的一道菜，其实是虎皮鸡爪失败了，需要改良，然后做出了新口味

2、鸡爪泡30分钟去血水，剪去指甲，淘洗干净

3、千叶豆腐切片

4、备菜，红干椒切段、洋葱切片、红椒切颗粒状、拍好大蒜，蒜叶切段

5、锅里放油烧热，大火将红干椒和蒜瓣加一点洋葱爆香

6、倒入豆瓣酱和黄豆酱，豆瓣酱里的红油1勺、豆瓣酱2勺、黄豆酱5勺

7、调小火，慢慢煸出香味

8、冒大泡时候观察辣椒颜色，不要把干红椒炸糊了

9、酱炒到这个程度就可以了

10、另一个锅加油，炸一下鸡爪，把炸好鸡爪倒入炒好的酱中爆炒

11、多翻锅，鸡爪的胶质太多，胶原蛋白太多当心粘锅

12、多次翻炒，让鸡爪迅速上颜色

13、不要炒太狠啦，会脱皮不好看

14、关火，锅里加凉水

15、大火烧开，加八角和姜片

16、大火烧开，可以不闷锅盖

17、记住一定要翻锅，尝尝汁的咸淡，味道太淡加豆瓣酱一勺，或者多次少量加盐

18、下千叶豆腐，千叶豆腐遇热会迅速膨胀

19、过一会千叶豆腐就会变回原形，加一丢丢老抽上色

20、继续烧开后，小火收汁

21、盛出装盘，撒芝麻和生洋葱，我用的是一个304不锈钢锅，实在太多啦，没有盘子了，最后点缀葱碎

22、端上桌，把容器多余的菜水擦干净

23、造型调整

24、这个角度还不错

25、鸡爪软耙耙的，糯的可以一口脱骨

26、芝麻是灵魂，整个菜颜色太重，所以需要颜色浅的芝麻调和一下

27、胶原蛋白太多，一定要趁热吃

28、这个摆盘由于食材不够，随意拼凑的，可以凑合看

29、一顿吃不完也不要丢，再次加热一下味道更好

30、改良后的满意之作

小贴士

1.鸡爪一定要洗干净，多淘洗几遍2.酱一定要小火炒香，大火会粘锅3.全程注意翻炒，不然鸡爪会特粘锅

姜的营养功效

味辛、性微温，归肺、脾、胃经。 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

1.增进食欲、促消化

口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。

2.镇吐

有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。

生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。

3.活血驱寒

对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。

生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。

4.杀菌

体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。

5.助阳

按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。

6.解毒

生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。

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